Exclusivo O gato das botas

A água e o arroz e o raio-que-o-parta

O arroz vive muito da água. Foi criado em água da chuva e merece ser cozido em água da chuva.

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Já não há nada a fazer: vamos todos morrer afogados em arroz malandrinho

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A catástrofe do arroz em Portugal

As pessoas querem fazer um arroz bom logo à primeira e depois contentam-se que fique igual sempre que o fizerem, até ao dia da morte, sem piorar ou melhorar, sem variar ou surpreender.

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O resto da vida não chega para alcançar a nossa tosta perfeita

Já fiz milhares e milhares de tostas mistas e embora todas elas tenham sido boas, e até muito boas quando me distraio, nenhuma delas foi perfeita.

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Não vá na conversa: não há muitas amêijoas. Só há uma

É a água das amêijoas — o licor que deitam quando se abrem — que determina o seu sabor. As filipinas não têm sabor quase nenhum, encostando-se muito aos ombros dos coentros e dos alhos.

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Raios partam o sovina do sous-vide, que nos deu cabo do bacalhau

O “confitado” da treta apenas significa “enfiar num saco de plástico com um esguicho de azeite e cozer em água morna”.

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A sardinha é o mais valioso de todos os nossos peixes: nós é que ainda não sabemos

A congelação troca os tempos. É só isso que faz: espera que venha o tempo certo para comer uma coisa que na altura não apetecia.

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Se um problema é grave só lá vai com pataniscas

Para quem gosta mesmo de bacalhau sem espinhas, uma patanisca é um bom naco de bacalhau que se pingou em ovo e farinha. (Extra: a receita das Pataniscas da Armanda)

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Num dia, polvo e no outro arroz de polvo: fica tudo resolvido

Ninguém diria — a julgar pelo polvo que andamos por aí a comer e a comprar —?, que temos uma costa que vai da Praia de Caminha à Praia de Vila Real de Santo António. (Extra: a receita da Maria João).

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A tosta mista mais luxuosa do mundo nem sequer é tostada

Uma boa tosta mista precisa de engenho e de imaginação. E precisa também de ousadia e de preparação psicológica.

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Ainda 2026 está a ganhar balanço e já é indiscutivelmente o Ano dos Panados

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O álcool é mais inteligente do que nós: como é que havemos de fazer?

Beber foi um dos maiores prazeres da minha vida. Por três razões: pela variedade imensa de sabores. Pela companhia. E pelos efeitos do álcool. Deixei de beber quando o meu fígado sucumbiu à cirrose.

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Os portugueses fogem das saladas porque pensam que são uma coisa que não são

É difícil conjugar vários ingredientes. Temperá-los bem é um pesadelo. Os ingredientes têm de ser muito bons. Não há onde esconder.

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Este Natal vou comer um bife: mas um bife à maneira

Porque é que está a desaparecer o bife? O que mudou foi a moda. Quem diria? Quem diria que os bifes afinal eram uma moda, uma moda como qualquer outra?

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Uma omelete e uma salada de alface: o mais simples é sempre o mais difícil

Aqui no nosso cantinho de Colares, com os tomates a despedirem-se farinhentamente de nós, as nossas atenções têm-se virado para a salada de alface que agora acompanha as omoletes.

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A mostarda é a versão chique e intelectual do ketchup

Se pensarmos na maionese como o azeite sólido dos países sem oliveiras, e na mostarda como o vinagre sólido dos países sem vinha, somos levados a ficar fascinados com o caso de França.

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É preciso pôr as crianças a gostar de vinho — e o resto são cantigas

O que se pode dar às crianças é respeito pelo vinho: curiosidade, vontade de crescer, esperança de ser adulto.

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Quem é que não fazia uma espargata por um bom esparregado?

Mesmo quem saiba pôr uma gravata tem de pensar um bocadinho quando decide usar uma. Ora, as saladas e os arrozes e os esparregados não eram gravatas: eram pares de cuecas.

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O prazer de comer e o desprazer de não comer o que nos apetece

Eis o privilégio do paladar: a sua boca é uma alcova sensual, um santuário, uma caverna deliciosa habitada pela sua língua exploradora.