• 

  ExclusivoCrónica O gato das botas

  Certos cuidadinhos para incertos tremocinhos

  Do tremoço seco ao tremocinho na boca há três operações: inchar, cozer e demolhar. O consumidor apenas tem de fazer o trabalho de desindustrializar o tremoço. Não custa nada.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  O tremoço é um feijãozinho que se come um a um, em vez da sopa

  É pena ser tão delicioso: assim, a malta desconfia — e já não quer. O mal é o nosso desprezo.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  Ponham os robôs de cozinha em cima daquele muro de pedra e fuzilem-nos um a um, se fizerem favor

  As cebolas são demasiado importantes para serem submetidas à selvajaria de uma máquina. É que o refogado é tudo na nossa cozinha. Se as cebolas falham, falha tudo.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  A chave da catedral de batatas fritas também é uma batata frita

  Tal como todos os mártires da minha geração, sou dominado pelas saudades irreprimíveis das batatas Perlimpimpim que se vendiam nas praias. Não vou descrevê-las porque não me apetece sangrar.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  Benditos sejam os orégãos de Outubro

  Dizem que em Bari há uma comissão de sábios, reunida desde 1953, cujo único objectivo é descobrir um prato que não precise de orégãos. Estão todos carecas: arrancaram todos os cabelos que tinham.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião

  Uma carta aberta à Herdade do Esporão

  Há duas grandes empresas portuguesas que, para além do muito prazer me têm dado, têm-me ensinado muitíssimas coisas que não se podem aprender em livros, ou ouvindo dizer por quem sabe.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica O gato das botas

  Como comprar azeitonas sem fazer asneira da grossa

  A concha azeitoneira também serve para bater nos nós dos dedos de quem se atreve a comprar azeitonas oxidadas ou descaroçadas.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica O gato das botas

  Mesmo as azeitonas que Portugal faz questão de proteger são ignoradas pelos portugueses

  O símbolo da paz é um ramo de oliveira com azeitonas. Não é uma malga com azeite.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica O gato das botas

  O Manifesto das Oliveiras: não ao azeite, sim às azeitonas

  Comer pão e azeitonas, acompanhados por vinho, é um dos maiores prazeres gastronómicos que se pode ter. Nem as azeitonas nem o pão, nem o vinho, têm de ser muito bons. Têm é de ser decentes.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  A alegria dos finta-refeições

  “O teu mal é fome”: esta frase merecia ser esculpida em mármore, à entrada dos Jerónimos, para que todos a vissem. É por termos fome que nos sugam o tutano enquanto estamos em férias.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  Pois é, um peixinho grelhado tem muito que se lhe diga e não se resolve facilmente

  Assim como só se deve comer sardinhas e atum e carapaus no Verão, não custa nada aprender quais são os peixes que não se deve comer no Verão: por exemplo, robalos e douradas.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  Não há nada como um linguado, ou o peixe de que mais gostamos: temos é de saber qual é

  Temos a obrigação, perante o prazer que o mundo nos dá, de escolher e nomear as coisas que mais prazer nos deram.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica O gato das botas

  Uma defesa do mês de Julho, ou de Agosto, ou de Setembro

  Estes são três meses deliciosos e só por uma questão de atraso político é que não há férias grandes para toda a gente.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica

  Aterraram os extraterrestres: os figos estão mais uma vez entre nós

  O figo é para ser todo comido: deitar fora a pele é um desperdício de menino rico e mimado, ignorante e armado em bom. Um figo perfeitamente maduro é um acontecimento.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoCrónica

  Podemos não dar por isso, mas estamos a precisar de uma limonada

  Terá de passar três ou quatro limonadas a decidir quanto sumo e quanto açúcar devem entrar no quarto de litro de água que vai usar.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  Abaixo o assassinato da fruta! Nem mais um tomate para o frigorífico!

  Cada um de nós julga — erradamente —? que sabe o que se deve pôr no frigorífico. Mas não é nada simples: é complicadíssimo. É o sabor que determina tudo.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião

  Um queijo de Minas tem muito que se lhe diga, mas o que é que será?

  O queijo de Minas é um queijo fresco a caminho da meia-cura que é apreciado em todas as etapas — desde o ainda molhado até ao já bastante curado.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião O gato das botas

  A couve também se ripa sem ser para caldo verde

  A tentação, aviso já, na esperança de dissuadir alguém, é usar ingredientes a mais, como muitos tipos de couve, de cores e texturas diferentes.

  Miguel Esteves Cardoso
• 

  ExclusivoOpinião Especial Vinhos Verão 2024

  É o álcool que impede o vinho de se beber e vender muito mais

  À era do Mateus Rosé poderá suceder-se a era do Nozé : No alcohol, Zé! Porque não vinhos velhos sem álcool? Porque não vinhos verdes sem álcool? Porque não vinhos do Porto sem álcool?

  Miguel Esteves Cardoso